Недавно одним из знакомых была предложена коптильня, оставшаяся от прежнего хозяйства, где ее использовали для приготовления копченостей. Этот газовый девайс теперь украшает кухню и открывает новые горизонты для кулинарных экспериментов, пишет Не кухарка .
Вернувшись домой, начался процесс приготовления: было решено засолить сало по старинному рецепту. Спустя несколько дней получились удивительные результаты!
Ингредиенты для настоящего рассола
Компоненты на 1 литр воды:
- Соль — 250 г
- Перец душистый — 3-4 горошины
- Лавровый лист — 1 шт
Этапы приготовления с ароматом деревенской коптильни
1. Сало нарезать на удобные порционные кусочки.
2. В холодной воде растворить соль, добавить перец и лавровый лист. Полученной смесью залить подготовленные кусочки сала. Оставить в прохладном месте под гнётом на 2-3 суток.
3. Затем вымочить сало в чистой холодной воде в течение 2-3 часов и обсушить его бумажным полотенцем.
4. На дно коптильни насыпать немного ольховых щепок. Куски сала разместить на верхней решётке, а под ней установить противень для сбора жира. Коптить при температуре 70-80°C около 2 часов.
Результат превзошел ожидания: сало приобрело красивый цвет, а его аромат разносился по всему дому. Фото не смогло передать всей прелести, но каждый кусочек выглядел аппетитно!
Для придания остроты, после копчения сало обваляли в смеси черного перца, паприки и чили. Затем оставили остывать под гнётом для достижения идеальной плотности.
Хотя процесс копчения оказался не таким сложным, как искушение попробовать горячее сало на этапе съемки! Стремление не устоять было огромным.
Этот опыт стал удачным, и в планах уже есть новое гастрономическое приключение: копчение куриных крыльев. Открыты к новым идеям и секретам рассола, и все советы в комментариях будут бесценны!
