Необходимые ингредиенты
Для приготовления 16 пирожков понадобятся:
- Для теста:
- 1 стакан молока
- 1 столовая ложка сахара
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 450-480 г муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- Для начинки:
- 500 г картофеля (в очищенном виде)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г шампиньонов
- 1 чайная ложка соли
- Чёрный молотый перец по вкусу
- 3-4 веточки укропа
- Растительное масло для жарки
Приготовление теста и начинки
Для начала, в тёплое молоко добавляют сахар, дрожжи и около стакана просеянной муки. Смесь тщательно перемешивают, накрывают и оставляют на 15 минут для создания опары. За это время картофель очищают, заливают холодной водой, добавляют соль и чеснок, а затем отваривают до полной готовности (примерно 15-20 минут после закипания).
Когда опара запузырилась, к ней добавляют сбитые яйца и оставшуюся муку. Тесто замешивают, вводя мягкое сливочное масло, пока оно не станет однородным и гладким. Затем тесто накрывают и ставят в тёплое место на 1-1.5 часа, чтобы оно поднялось.
Готовя начинку, грибы нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сухой сковороде до испарения жидкости. Затем добавляют растительное масло, лук и приправляют солью и перцем, обжаривая до готовности.
Формирование и выпечка пирожков
От готового теста отщипывают кусочки, скатывают в шарики и раскатывают в круги толщиной 5 мм. В центр каждого круга выкладывают начинку, защипывают и формируют пирожок, укладывая его на противень швом вниз. Пирожки накрывают пленкой и дают постоять 15-20 минут.
Разогревают духовку до 180 градусов. Перед выпеканием пирожки смазывают тёплым молоком или яично-молочной смесью. Выпекают 15-20 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки, пока ещё горячие, снова смазывают молоком для получения красивого блеска. Пирожки лучше подавать тёплыми, сообщает источник.
