Вкусные традиции: Меню на 4 января 1875 года
Обращаем внимание на кулинарные страницы книги Полная поваренная книга русской опытной хозяйки 1875 года, автором которой является Е.А. Авдеева. В ней представлено меню на каждый день, что дает возможность заглянуть в кулинарные обычаи той эпохи, сообщает источник.
Сегодня расскажем о сытном меню, предложенном на 4 января.
- Суп из курицы в горшочке
- Утка с грибами
- Жаркое из баранины с гречкой
- Рисовый пудинг
Суп из курицы в горшочке
Начнем с первого блюда - куриного супа. В горшок устанавливается курица, заливается холодной водой и ставится на огонь. После закипания птицу извлекают, очищают и нарезают на порции. Далее куски помещаются обратно в горшок и заливаются процеженным бульоном. Не забудьте добавить соль и свежие коренья: петрушку, сельдерей, порей и морковь. Наконец, приправьте по вкусу и варите до готовности. Перед подачей можно добавить смоленские крупы, заправленные яйцом. Это блюдо, несомненно, порадует своим насыщенным вкусом.
Утка с грибами
Следующий пункт - утка, фаршированная грибами. Для этого блюда необходимо сначала освободить утку от хребта и натереть ее солью и специями. Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее, затем добавьте в нее желтки и грибную начинку. Утку следует зашить, поместить в кастрюлю и варить в грибном бульоне с кореньями. В конце тщательно приготовленный соус станет прекрасным дополнением к блюду.
Жаркое из баранины с гречкой
Основное блюдо - жаркое из баранины с гречневой кашей. Для приготовления сначала варится гречка, а затем смешивается с нарезанными субпродуктами и пряностями. Мясо барана очищается от костей, фаршируется полученной смесью и запекается. В результате получится сытное, ароматное угощение, достаточно сложное по выполнению, но того стоящее.
Рисовый пудинг
Завершает наш обед десерт - рисовый пудинг, напоминающий запеканку. Сначала следует сварить рисовую кашу, добавить в нее сахар и изюм, а затем запечь в смазанной маслом форме. К этому пудингу можно подать два вида соусов: один из рисового отвара, а другой - ягодный. Оба соуса придадут блюду пикантности и яркости.
Такое богатое меню создает ощущение праздника и является прекрасным отражением кулинарных традиций той эпохи. Что может быть лучше, чем заглянуть в прошлое и попробовать приготовить старинные рецепты?