С наступлением сезона заготовок пришло время для кабачков, которые можно превратить в удивительные лакомства на зиму. Главное - выбирать молодые овощи длиной до 20 см и диаметром до 5 см, с нежной кожицей и минимумом семян. Перед использованием рекомендуется аккуратно удалить плодоножку и тщательно промыть кабачки.
Солёные кабачки
Для соления стоит брать самые маленькие экземпляры, не превышающие 15 см в длину. Этот способ позволяет сохранить кабачки без герметической укупорки.
Ингредиенты для рассола:
- Вода — 2 литра
- Соль крупного помола — 4 ст. ложки (примерно 100 г)
- Кабачки — 4 кг
- Корень пастернака, петрушки или сельдерея — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Стебли укропа с семенами — 2 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Для приготовления рассола нужно растворить соль в воде и тщательно перемешать.
Маринованные кабачки
Этот способ требует подготовки стеклянных банок и крышек, а также специальной машинки для закатки.
Ингредиенты для маринада:
- Вода — 5 литров
- Соль крупного помола — 5 ст. ложек (примерно 150 г)
- Сахар — 5 ст. ложек (150 г)
- Уксус 9% — 1/2 стакана (100 мл)
- Кабачки — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Укроп с соцветиями — 2 веточки
- Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 8 шт.
Сначала необходимо простерилизовать банки и крышки. Для маринада смешивают воду с солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения. Кабачки нарезают шайбами толщиной около 2 см. В кипящий рассол помещают нарезанные кабачки и варят их всего 3 минуты. Затем укладывают кабачки в банки, чередуя их с чесноком и укропом. Прокипячённый маринад заливают в банки, после чего их накрывают и закупоривают, пишет канал.
