Вкусные заготовки на зиму: два простых рецепта с кабачками

С наступлением сезона заготовок пришло время для кабачков, которые можно превратить в удивительные лакомства на зиму. Главное - выбирать молодые овощи длиной до 20 см и диаметром до 5 см, с нежной кожицей и минимумом семян. Перед использованием рекомендуется аккуратно удалить плодоножку и тщательно промыть кабачки.

Солёные кабачки

Для соления стоит брать самые маленькие экземпляры, не превышающие 15 см в длину. Этот способ позволяет сохранить кабачки без герметической укупорки.

Ингредиенты для рассола:

• Вода 2 литра
• Соль крупного помола 4 ст. ложки (примерно 100 г)
• Кабачки 4 кг
• Корень пастернака, петрушки или сельдерея 200 г
• Чеснок 1 головка
• Стебли укропа с семенами 2 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Перец чёрный горошком 2 ч. ложки

Для приготовления рассола нужно растворить соль в воде и тщательно перемешать.

Маринованные кабачки

Этот способ требует подготовки стеклянных банок и крышек, а также специальной машинки для закатки.

Ингредиенты для маринада:

• Вода 5 литров
• Соль крупного помола 5 ст. ложек (примерно 150 г)
• Сахар 5 ст. ложек (150 г)
• Уксус 9% 1/2 стакана (100 мл)
• Кабачки 3 кг
• Чеснок 1 головка
• Укроп с соцветиями 2 веточки
• Перец чёрный горошком 2 ч. ложки
• Лавровый лист 8 шт.

Сначала необходимо простерилизовать банки и крышки. Для маринада смешивают воду с солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения. Кабачки нарезают шайбами толщиной около 2 см. В кипящий рассол помещают нарезанные кабачки и варят их всего 3 минуты. Затем укладывают кабачки в банки, чередуя их с чесноком и укропом. Прокипячённый маринад заливают в банки, после чего их накрывают и закупоривают, пишет канал.