Почему нельзя использовать металлическую посуду для приготовления квашеной капусты и чайного гриба

23 февраля 2026, 03:04

Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт и соевый соус, создаются благодаря работе различных микроорганизмов, включая бактерии, дрожжи и плесень. Эти продукты обогащены пробиотиками и витаминами, укрепляющими пищеварительную систему и иммунную защиту. Как подчеркивает диетолог Елена Мельник, они играют важную роль в поддержании здоровья микробиома кишечника и обеспечивают усвоение питательных веществ.

Среди множества ферментированных продуктов особенно выделяются чайный гриб и квашеная капуста. Эти блюда не только вкусны, но и полезны. Мельник предлагает исследовать несколько простых рецептов без использования металлической посуды, чтобы сохранить все полезные свойства.

Чайный гриб (комбуча)

Ингредиенты:

  • Чайный гриб 1 шт.
  • Стеклянная банка (5 литров) 1 шт.
  • Чёрный чай 2 ст. ложки
  • Сахар 1 стакан
  • Фильтрованная горячая кипячёная вода 14 стаканов
  • Жидкость от предыдущего напитка 2 стакана

Приготовление:

  • В стеклянной или керамической миске смешать чай и сахар, залить горячей водой и размешать до растворения.
  • Оставить остывать.
  • Процеженный сладкий чай влить в банку, добавить жидкость от предыдущего гребня и осторожно положить сам гриб.
  • Накрыть марлей, установить в спокойное место на 5-7 дней для ферментации.

    • Важно: при приготовлении не использовать металлические предметы, которые могут повредить полезные культуры гриба, а затем хранить готовый напиток в холодильнике.

    Квашеная капуста

    Ингредиенты:

    • Стеклянная банка (5 литров) 1 шт.
    • Нашинкованная капуста 1 шт.
    • Средняя морковь (натёртая) 4 шт.
    • Соль (розовая гималайская или морская) 4 ст. ложки
    • Сахар 4 ст. ложки
    • Специи (куркума, лавровый лист) по вкусу

    Приготовление:

  • В банку добавить соль, сахар и специи.
  • Приготовить рассол из кипятка и остудить его.
  • Смешать капусту и морковь, плотно утрамбовать в банке и залить рассолом.
  • Накрыть марлей, оставить на 4 дня для брожения.

    • Квашеная капуста полезна для работы кишечника и может помочь в борьбе со стрессом. Также важным является не использование йодированной соли и железных предметов, которые могут нарушать процесс ферментации.

    Обратите внимание: все детали приготовления играют ключевую роль в достижении желаемого вкуса и пользы этих продуктов.

    Источник: Газета Metro Петербург
    Больше новостей на Rolls-japan.ru