Кетчуп из помидоров и кабачков — это замечательный способ сохранить кусочек лета на зиму. Приготовление этого томатного соуса подразумевает использование тех продуктов, что есть под рукой. Когда много яблок, стоит сделать яблочный кетчуп с луком, а если урожай сладкого перца богат, можно приготовить лечо. На этот раз в фокусе оказался кабачок, который добавляет оригинальности нашему кетчупу, и самое главное — в его составе нет уксуса.
Необходимые ингредиенты
Для бетонного приготовления кетчупа потребуется около одного килограмма свежего кабачка. Его нужно очистить от кожицы и вынуть семена, если плоды зрелые. Также понадобится крупная луковица и головка чеснока, которые нужно почистить.
Помидоры — ключевой компонент: для рецепта предусмотрено около 2,5 кг. После очистки кабачка его вес составляет 500 г. Важно помнить, что помидоров должно быть в 3-4 раза больше, чем прочих овощей.
Приготовление кетчупа
Для начала все ингредиенты необходимо нарезать на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили через мясорубку. После пропуска через устройство получится однородная масса. Она, конечно, может быть приготовлена и другим способом: сначала варятся помидоры для отделения сока, и в кетчуп не попадают шкурки и семена, что тоже придаёт ему особую густоту.
На стадии готовки можно добавить сладкий перец — это усилит вкус соуса. Получившаяся масса ставится на средний огонь и доводится до кипения, затем огонь уменьшается и имеется возможность уваривания в течение 2,5-3 часов. Важно время от времени помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
Примерно спустя час добавляются специи, завёрнутые в марлю: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика и укроп. Такой «ароматный пакетик» упростит процесс извлечения специй в конце приготовления.
Завершение и хранение
Когда кетчуп будет готов, его следует попробовать и подкорректировать по соли и сахару — последний ингредиент выступает в роли усилителя вкуса. Соус вновь доводится до кипения и разливается по предварительно стерилизованным банкам или бутылкам. Уксус не обязателен, и заготовка прекрасно хранится без него. Закрывать банки можно как винтовыми крышками, так и традиционными металлическими.
После остывания кетчуп из помидоров и кабачков следует убрать в прохладное место. Получается густой, насыщенный и ароматный соус, который можно начинать употреблять уже осенью, не дожидаясь зимы. Этот томатный кетчуп станет отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам и закускам. Приятного аппетита!
