Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг свиных ножек;
- 1,3 кг свиной рульки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 г черного перца горошком;
- 4 шт. душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 литра воды;
- Соль по вкусу.
Этапы приготовления:
Приготовление холодца начинается с подготовки мяса. Свиные ножки и рульку нужно тщательно промыть под холодной водой. Затем поместить их в большую кастрюлю, залив холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставить на 4–5 часов, чтобы улучшить вкус.
После этого слить воду и снова промыть кастрюлю. Переложить мясо вновь и налить свежую воду, ставим на медленный огонь. Необходимо довести до кипения, а затем варить на слабом огне около 3 часов, удаляя пену. Этот процесс поможет сделать бульон прозрачным, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
В заключительные 60 минут варки стоит подготовить овощи. Морковь следует нарезать на крупные куски, а лук почистить, оставив шелуху — она придаст бульону теплый оттенок. После этого в кастрюлю добавить лук, морковь, перцы и лавровый лист. Добавить соль по вкусу и варить еще 2–2,5 часа на тихом огне.
Когда мясо будет готово, его следует выложить на плоскую тарелку вместе с чесноком. Затем тщательно залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на 10–12 часов.
Холодец подается с горчицей или хреном, что добавит пикантности блюду. Для наилучшего результата стоит выбрать светлые ножки с чистыми копытцами и не слишком жирную рульку.
