Как приготовить идеальный холодец из свиных ножек и рульки

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг свиных ножек;
• 1,3 кг свиной рульки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 г черного перца горошком;
• 4 шт. душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 литра воды;
• Соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Приготовление холодца начинается с подготовки мяса. Свиные ножки и рульку нужно тщательно промыть под холодной водой. Затем поместить их в большую кастрюлю, залив холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставить на 45 часов, чтобы улучшить вкус.

После этого слить воду и снова промыть кастрюлю. Переложить мясо вновь и налить свежую воду, ставим на медленный огонь. Необходимо довести до кипения, а затем варить на слабом огне около 3 часов, удаляя пену. Этот процесс поможет сделать бульон прозрачным, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

В заключительные 60 минут варки стоит подготовить овощи. Морковь следует нарезать на крупные куски, а лук почистить, оставив шелуху она придаст бульону теплый оттенок. После этого в кастрюлю добавить лук, морковь, перцы и лавровый лист. Добавить соль по вкусу и варить еще 22,5 часа на тихом огне.

Когда мясо будет готово, его следует выложить на плоскую тарелку вместе с чесноком. Затем тщательно залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1012 часов.

Холодец подается с горчицей или хреном, что добавит пикантности блюду. Для наилучшего результата стоит выбрать светлые ножки с чистыми копытцами и не слишком жирную рульку.