Сванская соль — это не просто ароматическая приправа, а настоящее кулинарное наследие Грузии, пришедшее из живописного региона Сванети. Эта уникальная смесь не только усиливает вкус блюд, но и добавляет им неповторимый аромат.
Секреты приготовления поделился шеф-повар из Томска Артур Зейналян во время гастрономического батла "Шеф-to-people" в 2017 году. Его рецепт и технология создания сванской соли стали настоящим открытием для многих, кто ценит грузинскую кухню. С тех пор эта соль не раз использовалась и вдохновляла на новые кулинарные эксперименты.
Ингредиенты для сванской соли
- Соль — 1 кг;
- Уцхо-сунели — 1 стакан;
- Красный перец — ? стакана;
- Кинза — ? стакана;
- Семена укропа, тмина и кориандра — ? стакана;
- Шафран — ? стакана;
- Чеснок — 260 г.
Запомните: основными компонентами являются крупная соль и уцхо-сунели, которые не имеют себе равных по аромату. Шафран также играет важную роль, придавая смеси характерный цвет и уникальный вкус.
Как приготовить сванскую соль
1. Подготовьте специи: обжарьте целые семена (кориандр, тмин, укроп) на сухой сковороде, пока они не начнут источать аромат. Затем измельчите в порошок.
2. В миске смешайте крупную соль с молотыми специями, включая уцхо-сунели и чеснок, добавьте шафран и острый перец.
3. Пересыпьте смесь в сухую банку с плотной крышкой и оставьте настаиваться в темном месте на 1-3 недели, чтобы ароматы начали взаимодействовать.
Как применять сванскую соль в кулинарии
- Посыпать готовые блюда, такие как картофель, яйца, мясо и овощи;
- Добавлять в супы, такие как харчо или чихиртма;
- Использовать в тесте для хлеба и лепешек;
- Применять для салатов и сыров.
Важно помнить, что сванскую соль лучше добавлять в готовые блюда, а не в процессе готовки, чтобы сохранить яркость аромата.
Приготовление сванской соли — это не просто кулинарный процесс, а возможность привнести частичку грузинской культуры в вашу кухню. Она станет незаменимым элементом множества блюд и удивит ваших близких!
